鸭血豆腐的家常做法
豆腐由于自身所带的营养价值丰富,味道鲜美,价格便宜,所以成了我们日常生活中不可缺少的一种食材,平时两块钱的豆腐就够我们普通家庭吃一顿了,同样鸭血也不逊于豆腐,不用说大家也知道鸭血的价值,今天小董就用豆腐和鸭血和大家分享一个好吃的,营养美味,好吃不贵。
——【豆腐烧血块】——
一、准备食材
一块豆腐,一块鸭血,蒜苗,豆豉,豆瓣酱
二、具体制作步骤
1.先将豆腐切成块,鸭血也切成块,然后锅中烧水,水开放一点盐增加底味,然后将豆腐和血块,少放一点料酒,一起焯水,这样一个是去掉豆腥和血腥味,另外这样也不容易碎,焯水一分钟就可以出锅了,然后过一遍凉水。
2.切一点香葱和小蒜苗备用,准备点姜拍扁剁成末,然后准备好豆豉和豆瓣酱
3.热锅凉油,然后放入葱姜,将葱姜炒香之后放入豆豉,在加入一勺豆瓣酱,等豆瓣酱炒出红油之后加入清水,中间在放入适量的生抽,盐,十三香,鸡精,每个人喜欢的口味是不一样的,可以根据自己喜欢的口味来添加的
4.等加入的调料都入味之后放入豆腐和血块,不要搅动,防止豆腐和血块碎掉,用勺子轻轻的推动,中火炖三分钟,然后放入适量的水淀粉,等汤汁浓稠之后放入切好的蒜苗,蒜苗熟透就可以盛出来开吃了
三、小技巧
1.豆腐和鸭血要焯水并过凉,一个是去掉腥味,另外一个也不容易碎掉
2.豆豉和豆瓣酱都比较咸,不喜欢吃太咸的朋友可以不用加盐的
3.没有淀粉的汤汁是没有灵魂的,所以加入淀粉水汤汁才会味浓鲜香
今天和大家分享一道“鸭血烧豆腐”的家常做法,鸭血是我们最常见的食材之一,鸭无论是烹饪还是煮一定要烧透,烹饪时用葱、姜、蒜等佐料去味,也不能单独烹饪,不然会有腥味,下面为大家介绍详细步骤,有喜欢的赶紧学一下
食材:嫩豆腐、鸭血
辅料:大蒜、大葱、韭菜
调料:食盐、豆瓣酱、老抽、生抽、十三香、胡椒粉、鸡粉、白糖
【鸭血烧豆腐】—— 鲜香滑嫩
1.下面开始准备食材
准备嫩豆腐一块,切成方丁。
准备鸭血一块,同样切成方丁。
2.下面开始准备辅料
准备大蒜几粒,拍扁切成碎末。
准备大葱一段,破开切成葱花。
准备韭菜一小把,切碎。
3.下面把豆腐、鸭血焯一下水
锅中加入清水,凉水放入豆腐和鸭血,放一勺食盐,不但给豆腐和鸭血入一下底味,还能使豆腐和鸭血不容易破碎,水烧开以后,把鸭血和豆腐倒出来,沥干水分备用。
4.下面开始烹饪
锅内烧油,放入蒜末和葱花煸炒出香味,放入豆瓣酱10克,炒出豆瓣酱的红油,倒入豆腐和鸭血,加入适量的清水,清水的量要没过豆腐和鸭血,转小火开始调味:加入适量的老抽和生抽,再加入一勺十三香,一勺胡椒粉,一勺食盐,一勺鸡粉,一勺白糖。
开大火收一下汤汁,最后撒上韭菜花,淋上适量的花椒油,花椒油能够减少鸭血的腥味,汤汁浓郁粘稠时,就可以出锅装盘。
韭菜要出锅前再放,以免久炒失去鲜味。
好了,一道简单好吃的鸭血烧豆腐就做好了。
鸭血豆腐家常做法?
【鸭血烧豆腐】
1.首先我们准备一下食材:取出豆腐一块,切成方丁,放在盆中备用,鸭血一块,同样切成文丁放在盆中备用。
韭菜一小把,切成小段放在盆中备用。大蒜拍扁后切成碎末放在盆中备用,取大葱白一段,切成葱花和大蒜放在一起备用。所用到的食材已经全部准备完毕。
2.接下来,我们先把豆腐和鸭血焯一下水,锅中加入清水,凉水放入豆腐和鸭血,放一勺食盐,能给豆腐和鸭血入一下底味,又能使豆腐和鸭血不容易破碎,水开后起锅倒出豆腐和鸭血,沥干水分备用。
3.锅内烧油,放入蒜末和葱花,煸炒出香味,放入豆瓣酱,炒出豆瓣酱的红油,加入少量清水,清水的量要没过豆腐和鸭血,倒入豆腐和鸭血。
4.开始调味,加入老抽提一下色,加入生抽,提一下鲜味,再加入一勺十三香,一勺胡椒粉,一勺食盐,一勺鸡粉,一勺白糖。
5.开大火,收一下汤汁,最后撒上韭菜花,淋上花椒油,花椒油能够减少鸭血的腥味,汤汁浓郁粘稠时,就可以出锅装盘。
好了,这道简单好吃的鸭血烧豆腐就做好了。喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
技术总结:
1.豆腐和鸭血要凉水下锅,焯水过程要焯透,韭菜容易熟,起锅时再放,放早了,就没有韭菜的鲜味了。
2.最后淋入一点花椒油是为了去除鸭血的腥味。
食材清单
鸭血 300克 、 豆腐 100克 、 郫县豆腐酱 少量 、 油 10克 、 清水 少量 、 白糖 5-10克 、 食盐 少量 、 蒜苗 少量 、 胡椒粉 少量 、 料酒 适量
烹饪步骤
1/5
鸭血切块备用;
2/5
老豆腐切块备用;
3/5
鸭血下锅焯水;
4/5
郫县豆瓣酱炒香加入蒜苗;倒入切好的鸭血、豆腐,再加入备好的调料,放入适量的清水闷煮10分钟左右;
最后一步
香辣入味的鸭血豆腐就出锅了。