鸡杂炒菜心
鸡杂,即鸡的内脏,包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等。很多人食鸡时通常将鸡杂丢弃,但即便是腥臭的鸡杂,略加清洗、烹炒,也是可以由灰姑娘晋升为公主的。鸡杂可清淡可重口,下面妈网百科要介绍的是鸡杂的清淡做法——鸡杂炒菜心。菜心爽脆,而鸡杂有质感,二者相性极佳。事不宜迟,下面就跟着妈网百科学做鸡杂炒炒菜心吧。
鸡杂炒菜心的做法
鸡杂属“三高”食物,配以菜心烹炒,在营养上得到了平衡;而菜心也因此在味觉上沾染了些许人间烟火。下面一起来学习下鸡杂炒菜心的做法吧。
材料:菜心500g,鸡杂一大碗,生抽,砂糖,生粉,姜,蒜,葱,鸡精,料酒,盐,麻油,油
做法:
1、鸡杂洗净切碎,加入适量的生抽、少许砂糖、料酒、油、麻油、生粉混合搅拌均匀,腌半个小时。
2、菜心洗净晾干备用、姜切片、蒜切碎、葱切段。
3、鸡杂下锅,混合葱、姜炒至七八成熟,捞起备用。
4、蒜爆香,下菜心和少许料酒爆炒片刻至软,下鸡杂一起翻炒片刻后加少许盐,翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒均匀即可。
鸡杂炒菜心的营养价值
鸡杂虽然长得磕碜了点,但对于补铁尤有益处。而菜心自不用说,风味怡人,营养丰富。那么,二者之集大成者——鸡杂炒菜心具有哪些营养价值?下面一起来了解下吧。
一、鸡杂的营养价值
1、鸡心:鸡心富含脂肪,可维持体温和保护内脏;鸡心可为人体提供必需脂肪酸,促进脂溶性维生素的吸收,增加饱腹感;鸡心富含蛋白质,具有维持钾钠平衡、消除水肿的作用;鸡心可调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。
2、鸡肝:鸡肝中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A以及B族维生素;鸡肝铁质含量丰富,是补血食品中最常用的食物之一;鸡肝中含有一般肉类食品缺乏的维生素C和微量元素硒,可增强人体免疫反应。
3、鸡胗:鸡胗可消食导滞,帮助消化,治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺,牙疳口疮,以及利便、除热解烦。
4、鸡肠:鸡肠有治疗遗尿、小便频数、遗精、痔疮、小便混浊等症状的效果。
二、菜心的营养价值
菜心品质柔嫩,风味可口,营养丰富。每千克可食部分含蛋白质13-16克、脂肪1-3克、碳水化合物22-42克,还附有钙410-1350毫克、磷270毫克、铁13毫克、胡萝卜素1-13.6毫克、核黄素0.3-1毫克、尼克酸3-8毫克、维生素C790毫克。
鸡杂炒菜心的食用禁忌
关于鸡杂与菜心,有这么两条生活常识,估计大家都已烂熟于心:鸡杂不能过量食用,隔夜菜心不能吃。除此之外,鸡杂炒菜心还有哪些食用禁忌?下面一起来了解下吧。
一、鸡杂的食用禁忌
食用鸡杂时,注意清洗干净,烹制至完全熟透,并控制食用量。内脏虽然吃起来口感好,但也要特别注意不能过量食用。每人每次的食用量不要超过50克,否则很容易造成维生素A、维生素D中毒。
另外,鸡杂属高脂肪高胆固醇食物,高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。有消化代谢疾病者也请勿食鸡杂,以免造成不良后果。
二、菜心的食用禁忌
吃剩的熟菜心过夜后就不要再吃,以免造成亚硝酸盐沉积,引发癌症;麻疹后及疥疮、目疾患者不宜食菜心;婴儿、幼儿、久病体虚人群忌食菜心。
鸡杂炒菜心的食材挑选
平日里若是不小心选购了劣质食材,一顿饭就毁了;但若不小心选购了劣质鸡杂,就不是小事一桩了。一些养殖户会违规给鸡投放地塞米松、金刚烷胺等激素药,让小鸡们在45天内迅速生长,而这些药品会日积月累,残留在鸡的内脏内。所以,大家在挑选鸡杂时务必特别留意。下面一起来详细了解下鸡杂的选购技巧吧。菜心的挑选方法也有提及哦。
一、如何挑选鸡杂
1、鸡肝:选购鸡肝时先闻气味,新鲜的鸡肝是扑鼻的肉香,变质的则会有腥臭等异味。其次,看外形。新鲜的鸡肝自然充满弹性,陈年老肝则失去水分,边角干燥。最后,看颜色。健康的熟鸡肝呈淡红色、土黄色或灰色,一般而言,颜色越本色越放心。
2、鸡胗:新鲜的鸡胗富有弹性和光泽,外表呈红色或紫红色,质地坚而厚实;不新鲜的鸡胗呈黑红色,无弹性和光泽,肉质松软,不宜购买。
二、如何挑选菜心
1、选购菜心时,要注意查看叶片是否完整光泽、直挺有生气;叶片若发软发蔫,就不太新鲜了。
2、菜心叶片比较软薄、容易损伤,捆成捆贩售时,要注意挑选叶片和茎部比较完整的,并注意被捆住的部位是没有破损的。
鸡杂炒菜心孕妇可以吃吗
孕妈妈在怀孕期间饮食应尽可能多样化,多吃高蛋白食物,多吃蔬菜水果,一切以更利于胎儿健康成长为原则。那么,孕妇可以吃鸡杂炒菜心吗?菜心人畜无害,孕妈妈自是食用无惮。但是,孕妇能吃鸡杂吗?
鸡杂属于动物肝脏,含铁量丰富,因此孕妇若适量食用,对腹中宝宝是有好处的。易倦、贫血的孕妈适量进食动物肝脏可使皮肤红润,还有益于皮肤健康。
但是,值得注意的是:孕妇在食用鸡杂时,一定要购买安全优质的鸡杂,如果误食含有激素的鸡杂,那么对自身和宝宝的健康都是不利的。在烹制鸡杂的时候也要注意彻底煮熟才可以吃,尽量选择清淡一些的做法,鸡杂炒菜心就是不错的选择。